菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八仙闹海 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 八仙闹海的制作材料： 主料：豆腐干250克 辅料：火腿25克,鸡肉25克,海参（水浸）25克,鱼肚25克,烤鸭25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,豌豆苗10克,番茄50克,油菜心120克 调料：鸡油15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克 八仙闹海的特色： 五彩艳丽，鲜香适口。 教您八仙闹海怎么做，如何做八仙闹海才好吃 1. 豆腐干切丝； 2. 用开水烫一次，再捞开水浸泡半小时，捞出控净水； 3. 将火腿、鸡肉（熟）、海参、鱼肚、烧鸭、冬笋、冬菇分别切丝，待用； 4. 整齐摆入扣碗底，鸡丝、海参、冬笋、烧鸭、鱼肚、香菇丝分别整齐排扣在扣碗四周； 5. 将油菜心用开水烫透； 6. 用油菜心隔开，上面放豆腐干，加入葱姜、精盐、清汤、味精、胡椒粉、料酒，上笼屉蒸半小时取出，翻扣入大汤碗中； 7. 豆苗洗净，用开水烫一下，西红柿切片； 8. 摆入大汤碗中摆成花样，围在八仙周围； 9. 清汤下锅烧沸去浮沫，调好味，撒入胡椒粉，倒入大汤碗中，淋上鸡油即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 免费 |