菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 东坡豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 东坡豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)400克,小白菜300克 辅料：香菇（鲜）60克,火腿15克,冬笋15克,小麦面粉15克 调料：猪油（炼制）150克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐8克,味精2克 东坡豆腐的特色： 汁浓味醇，色彩美观，是传统名菜。 教您东坡豆腐怎么做，如何做东坡豆腐才好吃 1.把冬笋、火腿分别切片，待用； 2. 把豆腐切成长方块； 3. 撒精盐少许，再粘上一层面粉，放入八成热油中炒； 4. 至呈金黄色，倒进漏锅控油； 5. 炒锅内倒入猪油50克，加热，放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿，用小火烧焖入味； 6. 再转旺火烧干汤汁，出锅装盘。 东坡豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 |