菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 麻辣鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉400克 辅料：柿子椒25克,青椒25克 调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克 麻辣鸡丝的特色： 鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。 教您麻辣鸡丝怎么做，如何做麻辣鸡丝才好吃 1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出； 2. 用手撕成丝； 3. 青红椒也切丝； 4. 花椒切碎； 5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香； 6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀； 7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。 麻辣鸡丝的制作要诀：1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出； 2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比： 3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比； 4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比； 5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。免费 |