菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海蜇拌豆腐皮 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 甲状腺疾病食谱 骨质疏松食谱 口味：咸味 工艺：拌 海蜇拌豆腐皮的制作材料： 主料：油皮400克 辅料：海蜇皮200克,黄瓜500克,虾米25克,香菜20克 调料：辣椒油25克,酱油25克,香醋15克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,味精2克 海蜇拌豆腐皮的特色： 海蜇脆嫩，腐皮软爽，整个菜肴咸、鲜、辣、香、爽口，通气开胃，为夏令佳肴。 教您海蜇拌豆腐皮怎么做，如何做海蜇拌豆腐皮才好吃 1. 黄瓜洗净切丝； 2. 把豆腐皮用开水泡软，取出挤净浮水，切成丝放碗内； 3. 把海蜇皮用水洗净，切成粗丝； 4. 海蜇丝用开水烫一下立即捞出放凉水中投凉，取出控净水； 5. 把黄瓜丝、豆腐皮丝、海蜇皮、海米摆放盘内； 6. 吃时浇上用酱油、辣椒油、香醋、香菜末、味精、葱姜末、蒜泥调成的汁拌均匀即成。 小帖士-食物相克： 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |