菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅冻豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 沙锅冻豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 辅料：木耳(水发)30克,油菜心50克,虾米25克,冬笋40克 调料：猪油（炼制）35克,香油10克,料酒15克,盐8克,味精2克,花椒2克,大葱10克,姜5克 沙锅冻豆腐的特色： 菜鲜汤浓，风味独特。 教您沙锅冻豆腐怎么做，如何做沙锅冻豆腐才好吃 1. 把豆腐放冰箱内冷冻至蜂窝状即可取出； 2. 待溶化后，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的片； 3. 放开水锅内氽1分钟，除去豆腥味； 4. 烧热锅，放入猪油，用姜葱末炝锅，加鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、笋片、海米、木耳、豆腐、烧开倒入沙锅内； 5. 移至文火上炖20分钟； 6. 再把油菜心用麻油煸炒几下，放在沙锅面上即可。 沙锅冻豆腐的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |