菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌兰花腐竹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 拌兰花腐竹的制作材料： 主料：西兰花150克,腐竹150克 调料：盐4克,味精4克,白砂糖4克,醋1克,香油10克 拌兰花腐竹的特色： 形态美观，色彩分明，清鲜爽口，富有营养。 教您拌兰花腐竹怎么做，如何做拌兰花腐竹才好吃 1. 将西兰花切成小朵； 2. 腐竹用温水泡软，切成5厘米长的段； 3. 勺内加水烧开，将西兰花、腐竹分别入沸水中焯一下； 4. 将兰花、腐竹捞出，投凉，沥净水； 5. 将西兰花用精盐2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌匀； 6. 码摆在盘中间，将腐竹用余下的精盐、味精、白糖拌匀； 7. 呈放射状围摆在兰花四周即成。 拌兰花腐竹的制作要诀：这是饭店的做法，家庭制作要省事得多，主料焯透后，混在一起加全部调料一拌，装盘即可。为了孩子吃着方便，块可以切小一点。 |