菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣毛肚卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 麻辣毛肚卷的制作材料： 主料：牛肚150克 辅料：竹笋50克,火腿50克,泡椒50克 调料：辣椒油30克,花椒3克,味精4克,酱油8克,醋3克,盐2克,葱白10克,香油20克 教您麻辣毛肚卷怎么做，如何做麻辣毛肚卷才好吃 1. 将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片； 2. 将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉； 3. 取一片毛肚，放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量，卷成卷，逐一做完，摆入盘中； 4. 取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁，淋于盘中即成。 |