菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苦菜烧猪肝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 肝调养食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 苦菜烧猪肝的制作材料： 主料：苣荬菜(尖叶)250克,猪肝150克 调料：大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克 苦菜烧猪肝的特色： 此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。 教您苦菜烧猪肝怎么做，如何做苦菜烧猪肝才好吃 1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段； 2. 猪肝洗净切片，放入碗内； 3. 猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀； 4. 葱姜洗净均切成末； 5. 炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香； 6. 倒入猪肝炒至熟而入味； 7. 投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。 苦菜烧猪肝的制作要诀：苣荬菜又称苦菜。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |