菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣炒蕨菜段 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：香辣 工艺：熟炒 辣炒蕨菜段的制作材料： 主料：蕨菜650克 调料：泡椒15克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,盐3克,料酒5克,味精2克,猪油（炼制）30克,香油5克 辣炒蕨菜段的特色： 红绿油亮，脆嫩质细，咸鲜辣香。 教您辣炒蕨菜段怎么做，如何做辣炒蕨菜段才好吃 1. 将蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段； 2. 入开水锅中稍烫，捞出，沥干水分； 3. 炒锅置旺火，加猪油烧至四成热； 4. 放入切好的辣椒丝，炒出红油； 5. 加葱、蒜，烹料酒、清汤20毫升； 6. 倒入蕨菜翻炒2分钟； 7. 最后加味精，淋香油，装盘即成。 |