菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜辣茭白丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：香辣 工艺：生炒 鲜辣茭白丝的制作材料： 主料：茭白400克 辅料：辣椒(红,尖)60克,香菇（干）50克 调料：植物油30克,盐2克,味精1克,香油5克,白砂糖3克 鲜辣茭白丝的特色： 色淡味美，鲜辣爽口。 教您鲜辣茭白丝怎么做，如何做鲜辣茭白丝才好吃 1. 将茭白去皮，洗净，切成细丝； 2. 香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水，去柄，切细丝； 3. 红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝； 4. 将炒锅置大火上，倒植物油，油热后放入香菇丝煸炒； 5. 再放入红辣椒丝，炒出辣味时，倒入茭白丝炒几下； 6. 加盐、白糖和少许水，炒至开锅2分钟； 7. 加入味精炒匀，盛入盘中，淋上香油即可上桌供食。 |