菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油淋茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 油淋茄子的制作材料： 主料：小白茄三条,瘦肉末50克,花生油,葱段,蒜末,生抽,盐 辅料：另外根据口味,也可以放入少许的辣椒丝调味。 教您油淋茄子怎么做，如何做油淋茄子才好吃 1、将茄子洗净切成条状（去皮，口感好一点，不去皮，营养不会流失）； 2、接下来为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水抄一下，也可以不用，直接下油，待油热，下茄子； 3、待茄子炒熟，加入适量盐起锅装盘； 4、制作调料：下油，瘦肉末，蒜末，葱段，生抽等炒制，调好口味，熟后将它盖在茄子上面。 油淋茄子体现在两个字上面，“油”和“淋”字，但是如果觉得太麻烦，也可以一道炒制，下油，盐，姜末，瘦肉丝等等，约半分钟后，放入茄子，翻炒3-4分钟，待到茄子变软，呈出油状，放入葱段，调味后即可装盘。 |