菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤鱿鱼方 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 清汤鱿鱼方的制作材料： 主料：鱿鱼(干)100克 辅料：冬笋100克 调料：盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克 清汤鱿鱼方的特色： 鱿鱼绵软，汤味芳香。 教您清汤鱿鱼方怎么做，如何做清汤鱿鱼方才好吃 1. 用冷水泡鱿鱼约4小时； 2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块； 3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水； 4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟； 5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去； 6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味； 7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味； 8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。 清汤鱿鱼方的制作要诀：本品需清鸡汤约500毫升。 |