菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 越式绿豆卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 越式绿豆卷的制作材料： 主料：剥壳绿豆1杯,猪绞肉半斤,草虾仁10只（剁碎）,芋头半颗（切小丁）,鸡蛋2个 辅料：面粉2大匙,盐1╱4小匙,味精少许,水2大匙,醋,太白粉各1大匙,糖半匙 。沾酱：新鲜凤梨汁4大匙,新鲜柠檬1大匙。 教您越式绿豆卷怎么做，如何做越式绿豆卷才好吃 1. 剥壳 绿豆洗净，泡水直到胀开，用手剥除外皮，加入清水再泡1天。 2. 拌料 芋头、虾仁及前一天浸泡的绿豆仁加入猪绞肉中，加入鸡蛋、面粉、盐、味精拌成馅。 3. 包馅 越式粉皮先抹上调味料2，待皮变软，加入做法2，包成长卷。 4. 整型 整条长卷放在砧板上切约3公分长，头尾压紧抹上调味料2。 5. 油炸 热油至150度，放入绿豆卷小火慢炸至金黄酥脆，起锅前开大火将油逼出。 6. 调酱 将炸好的绿豆卷放在纸巾上吸完油之後，沾上凤梨柠檬做成的沾酱即可。 |