菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 大虾炒白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 大虾炒白菜的制作材料： 主料：大虾两只,白菜500克 。 辅料：葱姜片,香菜段,食盐,鸡精,糖,料酒,虾油,香油。 教您大虾炒白菜怎么做，如何做大虾炒白菜才好吃 1.大虾去沙袋，从背部开刀，去掉沙线，洗净改段。 2.白菜用热油焯一下，用开水冲净余油。 3.锅内加虾油爆香葱姜，加大虾炒熟。最后，加白菜炒匀即可。 提示：虾油制作：活鲜虾把头取下来，洗净。锅内放入花生油烧热，把虾头放入，小火火靠至虾头发焦，油变红色即可。 |