菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧鳝段 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 红烧鳝段的制作材料： 主料：鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。 辅料：食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。 红烧鳝段的特色： 色浅红，绿色点缀，味鲜美。 教您红烧鳝段怎么做，如何做红烧鳝段才好吃 (1)用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1．5寸的段，放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌一下，待用。 (2)肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。 (3)炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。 (4)炒勺放入食油半两、上火，将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放酱油、料酒、味精、胡椒粉，糖、盐、高汤，下入鳝段，用文火烧至汤浓入味后，撒香菜即可出锅。 |