菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸冬瓜盅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 清蒸冬瓜盅的制作材料： 主料：绿皮冬瓜500g,熟冬笋100g,水发冬菇100g 辅料：彩椒50g,香油 1汤匙（15ml）,料酒 1汤匙（15ml）,酱油 1汤匙（15ml）,糖,蘑菇精,淀粉 适量 清蒸冬瓜盅的特色： 冬瓜采用清蒸方法，菜式美观，鲜美异常，色香味具全。 教您清蒸冬瓜盅怎么做，如何做清蒸冬瓜盅才好吃 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟 1. 冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切碎末，彩椒破开，去掉籽切末备用。 2. 将各种末下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤，烧开后用淀粉勾厚芡，冷后成馅。 3. 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形，焯水后抹香油待用。 4. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘。 5. 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。 提示：如果不用素馅，配料也可用什锦（除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等）。 |