菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油泡马鞍鳝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：炒 油泡马鞍鳝的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：辣椒(红,尖,干)10克,油菜心100克 调料：鱼露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,花生油75克,香油10克 教您油泡马鞍鳝怎么做，如何做油泡马鞍鳝才好吃 1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起； 2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起； 3. 红辣椒剁碎，用碟另放； 4. 油菜心洗干净； 5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟； 6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油； 7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡； 8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起； 9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油； 10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。 油泡马鞍鳝的制作要诀：备花生油500克，实耗约75克。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 免费 |