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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 三色蛋
    做法
    菜系及功效:家常菜谱
    三色蛋的制作材料:
    主料:大鸡蛋4只,皮蛋3只,咸蛋1只,清鸡汤1/2杯,生油1茶匙,芫荽适量。


    教您三色蛋怎么做,如何做三色蛋才好吃
    1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀(但勿打起太多泡沫),再倒入鸡汤内打匀。

    2、皮蛋切方丁;咸蛋黄切半,每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。

    3、将生油涂匀深盘底,放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄,隔沸水用中火蒸一分钟,改用慢火蒸至凝固取出,放上芫荽叶供食。

    备注:

      将生油涂在菜刀背压平咸蛋黄,可避免咸蛋黄粘在刀背上。
    三色蛋视频在线观看:

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