菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南瓜豆鼓排骨盅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 南瓜豆鼓排骨盅的制作材料： 主料：南瓜一只,豆鼓,葱,姜,老抽（或酱油）,白糖,五香粉。盐。排骨。 教您南瓜豆鼓排骨盅怎么做，如何做南瓜豆鼓排骨盅才好吃 1、排骨洗净切段，放入五香粉，少许盐码味（可以倒入一点点油）。偶做排骨前，都会先码味，这样会比较好吃。 2、南瓜洗净，将顶部切下，用勺掏空瓤。入蒸锅中蒸15分钟左右。 3、炒锅入油，下葱，姜爆香，放入豆鼓（不喜欢的人也可以不放）翻炒。倒入排骨，下老抽或酱油，炒至均匀上色。倒入适量水，大火烧开，转小火焖熟。根本口味加入调味品。 4、加几匙白糖翻炒一分钟，这样口味会更好。 5、将炒好的豆鼓排骨放入已经蒸熟的南瓜盅里，继续蒸3--5分钟，这样排骨的香味可以和南瓜的香味混合。 |