菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桃仁软炸鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：甜咸味 工艺：软炸 桃仁软炸鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克 辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,玉米面（白）25克,葱白50克,番茄沙司50克,核桃50克 调料：花生油100克,盐10克,料酒10克,胡椒粉2克,味精10克,江米酒25克 桃仁软炸鸡的特色： 桃仁酥香，鸡肉软嫩。 教您桃仁软炸鸡怎么做，如何做桃仁软炸鸡才好吃 1. 核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮； 2. 葱白消毒切段； 3. 鸡脯肉切成3厘米长的肉条； 4. 用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻； 5. 碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊； 6. 将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀； 7. 锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入油内炸至杏黄色时捞出； 8. 控净油倒入盘中即成随两碟葱段和番茄沙司配食。 桃仁软炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |