菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹肉烧豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 蟹肉烧豆腐的制作材料： 主料：蟹肉100克,豆腐150克,淀粉5克,植物油10克,葱花,姜片各3克, 精盐5克,酱油10克,料酒适量。 蟹肉烧豆腐的特色： 此菜营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素B2、钙、磷、铁含量都很多， 有利儿童生长发育。 教您蟹肉烧豆腐怎么做，如何做蟹肉烧豆腐才好吃 （1）将蟹洗净，蒸熟，剥出蟹肉；豆腐切成小块。 （2）锅置火上，放油烧热，先下葱、姜炒出香味，再将豆腐倒人，用 旺火快炒，将蟹肉倒入，并加入料酒、酱油、盐急炒，将熟时， 将淀粉加水调成汁，倒入调匀，烧开锅即成。 [ 特点] 蟹肉味浓，海鲜味浓郁，儿童喜吃。 [ 提示] 取蟹肉要干净，不可有壳，以防孩子吃了刺口，出现事故。 |