菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅塌茄盒 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 锅塌茄盒的制作材料： 主料：长茄子2个,肉馅150克,鸡蛋一个,发好的海米10克,香菜末10克,植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末5克,姜末5克。 锅塌茄盒的特色： 鲜嫩不腻，味美可口。 教您锅塌茄盒怎么做，如何做锅塌茄盒才好吃 1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精，花椒面，香油搅匀和好。 3.两片茄子中间夹上肉馅，蘸上面粉，挂上鸡蛋糊。 4.锅内倒油，热后将桂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。 |