菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香鸡肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 鱼香鸡肉丝的制作材料： 主料：鸡胸肉（切丝）150克 辅料：小黄瓜（切丝）2条,蛋白2大匙调料/ 调料：a：酱油1大匙,白糖,醋各1小匙,姜泥,蒜泥,葱末各适量,高汤或清水2大匙。b：豆瓣酱2小匙,胡椒粉,盐,淀粉适量,绍兴酒1大匙 教您鱼香鸡肉丝怎么做，如何做鱼香鸡肉丝才好吃 (1) 鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀。 (2) 烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出。 (3) 另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加a料调味即可。 |