菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜烧鲑鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 鲜烧鲑鱼头的制作材料： 主料：小型鲑鱼（大麻哈鱼）头1个,胡萝卜半根,香菇5朵,牛蒡半根,青蒜丝少许。 调料：料酒1大匙,酱油1大匙,味精1大匙,盐半茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 教您鲜烧鲑鱼头怎么做，如何做鲜烧鲑鱼头才好吃 1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出； 2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头； 3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。 重点Tips提示： 2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。 |