菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒麻鸭下巴 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 椒麻鸭下巴的制作材料： 主料：鸭下巴250克。 调料 蒜油,葱,姜,色拉油,糊辣椒面,熟芝麻,盐,味精,酱油,花椒粉等适量。 椒麻鸭下巴的特色： 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。 教您椒麻鸭下巴怎么做，如何做椒麻鸭下巴才好吃 【刀工成型】： 鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。 【烹调方法】： 炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。 【技术要领】： 鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。 |