菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双椒鸭块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 双椒鸭块的制作材料： 主料：板鸭1只 小米椒120克 青花椒60克 姜片5克 味精,香油,精炼油,香菜叶各适量 双椒鸭块的特色： 鸭肉鲜香麻辣，味道刺激。 教您双椒鸭块怎么做，如何做双椒鸭块才好吃 1．板鸭斩下头、翅（均留用），拆去大骨，斩成4厘米大小的块，逐一用刀背轻排一遍；小米椒去蒂除籽，切成辣椒圈 2．净锅上火，放入适量精炼油烧热，下入姜片、青花椒、小米椒略炒，投入鸭块、鸭头和鸭翅翻炒几下，掺入适量清水，加盖用小火�约5分钟，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘，撒上香菜叶即成。 说明：板鸭入肴，一般不需再加盐，否则口味会过重。 |