菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 洋葱炒鳝糊 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 洋葱炒鳝糊的制作材料： 主料：熟鳝丝500克,洋葱1个,大蒜泥4克,葱末少许,姜末2克,绍酒15克,酱油30克,白糖4克,鲜味王1克,胡椒粉少许,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克。 洋葱炒鳝糊的特色： 卤汁紧包鳝丝，入口酥软，调料香味浓郁。 教您洋葱炒鳝糊怎么做，如何做洋葱炒鳝糊才好吃 1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。 2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。 3、炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内。 操作关键： |