菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮爆鳝鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脆皮爆鳝鱼的制作材料： 主料：鳝鱼 香菇丝,胡萝卜丝,西瓜皮丝,蒜 盐,白糖,料酒,胡椒粉,香油,水淀粉 脆皮爆鳝鱼的特色： 爽口滑嫩，清新香醇。 教您脆皮爆鳝鱼怎么做，如何做脆皮爆鳝鱼才好吃 将鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用，坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。 脆皮爆鳝鱼视频在线观看： |