菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 皮蛋高汤杂菌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 皮蛋高汤杂菌的制作材料： 主料：皮蛋 鸡腿菇,蟹味菇,茶树菇,木耳,圆白菜,蒜 盐,高汤精,白糖,橄榄油 皮蛋高汤杂菌的特色： 汤鲜味醇，营养丰富。 教您皮蛋高汤杂菌怎么做，如何做皮蛋高汤杂菌才好吃 1、坐锅点火倒入橄榄油，放入鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇煸炒片刻，煸至干香后冲入适量开水，加入皮蛋，放入盐、高汤精、白糖，焖煮几分钟； 2、热油，下蒜片煸香，放入圆白菜丝、木耳翻炒，加盐炒熟装碗，将煮好的皮蛋汤浇在上面即可。 |