菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜花拌海蜒 |
| 做法 | 菜系及功效：清爽凉菜 韭菜花拌海蜒的制作材料： 主料：海蜒75克,韭菜花150克。 辅料：盐1克,味精1．5克,葱油4克,葱3克,姜片2克,黄酒3克,胡椒粉0．1克。 韭菜花拌海蜒的特色： 脆嫩鲜爽。韭菜花拌海蜒是时令新品种，韭菜花的芳香、脆嫩，配上海蜒的鲜美、干香，可谓最佳搭配。 教您韭菜花拌海蜒怎么做，如何做韭菜花拌海蜒才好吃 1．海蜒洗净后放在碗里，加葱、姜、黄酒、胡椒粉，上笼蒸1 0分钟。 2．韭菜花摘去花蕾和下端老茎切成寸段，进沸水锅烫一下后取出晾凉，滤去水分。 3．韭菜花、海蜒入碗，加盐、味精、葱油，拌匀装盘。 提示：海蜒要蒸软，韭菜花要新鲜。 |