菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 红烧蹄筋的制作材料： 主料：鲜牛蹄筋250克 辅料：酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克 红烧蹄筋的特色： 咸香味浓，色泽金红。 教您红烧蹄筋怎么做，如何做红烧蹄筋才好吃 1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条； 2)将蹄筋放入开水中烫一下取出； 3)炒锅上火，加油50克； 4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时； 5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热； 6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤； 7)开锅后，转用小火烧维10分钟； 8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。 |