菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干贝三圆 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 干贝三圆的制作材料： 主料：干贝50克 辅料：胡萝卜250克,白萝卜500克,莴笋500克 调料：猪油（炼制）50克,鸡油50克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜10克 干贝三圆的特色： 清淡适口，色泽鲜美。 教您干贝三圆怎么做，如何做干贝三圆才好吃 1. 干贝用温水洗净放在碗内； 2. 葱姜洗净，切段、片； 3. 干贝加高汤100毫升，鸡油25克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出； 4. 胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成3厘米的段； 5. 削成直径2厘米的大圆珠子； 6. 锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油； 7. 锅内注入高汤放入三圆，烧开； 8. 加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。 干贝三圆的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备大油约150克； 2. 需高汤约500毫升，口感更好，如果没有高汤，可用清水代替。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |