菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海鲜派 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：烤 海鲜派的制作材料： 主料：起酥派皮300克 辅料：虾仁100克,鳕鱼60克,墨鱼60克,鸡蛋黄40克 调料：胡椒粉1克,香菜2克,盐2克,色拉酱60克 教您海鲜派怎么做，如何做海鲜派才好吃 1. 将千层派皮擀平后用圆形模型压出12片； 2. 取其中6片，用小一点的圆形模型压在中间，挖掉中间部分的派皮成为轮胎状； 3. 将6片圆形派皮四周刷上蛋黄液后，盖上轮胎状空派皮，放入冰箱冷藏松弛约15分钟； 4. 将派皮取出，表面四周再刷上剩余蛋黄液； 5. 放入烤箱200/200℃ 烤约20分钟，烤好后取出备用； 6. 将虾仁、鱼片、墨鱼圈分别放入滚水中氽烫至熟； 7. 取出放入冰水冷却后沥干，拌匀蛋黄酱、盐、白胡椒粉、芫荽调味，最后放入烤好的派皮中央即可。 海鲜派的制作要诀：1. 在这里我们使用了白胡椒粉，是因为海鲜沙拉本身的材料及蛋黄酱多为白色； 2. 如果使用黑胡椒粉会直接看到黑色细小颗粒，感觉不够雅致，所以这里我们取用白色胡椒粉； 3. 材料中的鱼片建议采用鳕鱼或其他可以氽烫，肉质嫩却不易碎的鱼去皮切片使用； 4. 另外虾仁需先用牙签清除沙泥； 4. 海鲜材料因煮熟所需时间不同，需分别氽烫，以免易熟材料最后变的过老！ 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |