菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桂花黄林酥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 口味：甜味 工艺：烤 桂花黄林酥的制作材料： 主料：小麦面粉300克 辅料：桂花100克,鸡蛋清150克,黑芝麻150克,淀粉(玉米)20克 调料：猪油（炼制）150克,白砂糖100克 教您桂花黄林酥怎么做，如何做桂花黄林酥才好吃 1. 将面粉过筛后，用200克面粉加入猪油90克，揉成油酥面团； 2. 将300克面粉加入60克猪油，与适量清水揉成水油面团； 3. 将酥面与水油面逐个分别出条下节子，用擀面杖擀成牛舌形； 4. 从上卷下来再折成三折，擀成皮胚，包入桂花馅，做成饼形； 5. 放入烤盘内，面上刷上鸡蛋液，进炉烘烤至熟即成。 桂花黄林酥的制作要诀：1. 在烤制本点时，要掌握好温度的控制，否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题； 2. 桂花馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入桂花拌匀，做成桂花馅。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 |