菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜酥盒 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 韭菜酥盒的制作材料： 主料：小麦面粉500克 辅料：韭菜300克,猪肉(肥瘦)200克 调料：猪油（炼制）150克,色拉油100克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,味精2克,料酒15克 教您韭菜酥盒怎么做，如何做韭菜酥盒才好吃 1. 将面粉过滤，用150克面粉加入75克猪油和成油酥面； 2. 将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮； 3. 酥面与水油皮分别下节子，水油皮包入酥面，用小开酥方式擀成牛舌形； 4. 从上向下卷过来，并从中间切开压扁擀成圆片形，中间放入韭菜鲜肉馅，两块合在一起； 5. 绞成绳边形面胚，放入油锅内炸制即成。 韭菜酥盒的制作要诀：1. 两片酥皮合在一起，对封口捏花边时，绞绳边要锁紧，不然见油后加之油温低，就会出现酥盒炸好后会分家，而且心馅露出； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克； 3. 鲜肉馅：猪肉剁碎，加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀（顺一个方向）。 小帖士-健康提示： 1. 面粉、猪肉都是人们最常用的食物，韭菜含有较多的胡萝卜素及维生素C、维生素E等； 2. 所含的纤维素和挥发油及硫化合物具有降血脂作用，对高血脂、冠心病患者有益； 3. 此外，韭菜还能补肾阳、温中开胃、行气理血。 |