菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹧鸪粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鹧鸪粥的制作材料： 主料：粳米150克,鹧鸪350克 调料：小葱3克,姜2克,料酒6克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克 教您鹧鸪粥怎么做，如何做鹧鸪粥才好吃 1. 鹧鸪宰杀洗净后去骨； 2. 鹧鸪肉批成薄片，放入碗内； 3. 将葱、姜洗净切末备用； 4. 碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀； 5. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 6. 取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮； 7. 然后改用小火熬煮，至米粒开花； 8. 加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成； 9. 锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |