菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白煮鸡粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 白煮鸡粥的制作材料： 主料：粳米100克,鸡肉100克 调料：盐2克,酱油10克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）15克,小葱3克,姜2克 教您白煮鸡粥怎么做，如何做白煮鸡粥才好吃 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2. 鸡洗净煮熟，鸡肉切成片，装入小盘内； 3. 坐锅点火，加入鸡汤烧沸； 4. 下入粳米、猪油，用旺火再次烧沸； 5. 改小火熬煮约45分钟，至米粒开花，汤汁浓稠； 6. 加盐调好味，即成咸味鸡粥； 7. 将鸡粥盛入碗内，上面放上白煮鸡肉片、撒上葱末、姜末、味精，淋入香油、酱油拌匀，即可盛出食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |