菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国风味兔 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 巴国风味兔的制作材料： 主料：兔肉1200克 调料：姜10克,大葱15克,辣椒(红,尖)35克,盐10克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克,味精2克,香油5克,色拉油100克 教您巴国风味兔怎么做，如何做巴国风味兔才好吃 1. 兔肉洗净，砍成方丁； 2. 用生姜、盐、葱、料酒码味30分钟； 3. 泡姜、泡海椒改成丁待用； 4. 锅入色拉油烧至七成热，放入兔丁烧至呈棕红色时捞出； 5. 锅留底油，炒泡姜、泡海椒出香味； 6. 加入鲜汤，吃好味，放入兔丁，汁水快干时，调入味精，淋入香油，炒匀起锅装盘即可。 巴国风味兔的制作要诀：1. 炸兔丁时油温要高，否则影响口感； 2. 汁水快干时才能淋香油； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，需泡姜适量。 小帖士-健康提示： 1.兔肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，是典型的高蛋白质、低脂肪食物。 2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |