菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄鱼饺 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：煮 黄鱼饺的制作材料： 主料：大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克 辅料：韭黄20克 调料：姜5克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克 黄鱼饺的特色： 乳白柔润的黄鱼肉包在圆鼓鼓的饺皮中，尽享鲜鱼精华! 教您黄鱼饺怎么做，如何做黄鱼饺才好吃 1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。 2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。 3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。 4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。 5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。 6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。 7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。 黄鱼饺的制作要诀：荸荠又称马蹄。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 免费 |