菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣豆花(一) |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 更年期食谱 口味：酸辣味 工艺：煮 酸辣豆花(一)的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：花生仁（炒）50克 调料：姜汁5克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,味精2克,醋15克,辣椒油10克,花椒2克,小葱15克 教您酸辣豆花(一)怎么做，如何做酸辣豆花(一)才好吃 1. 将浸泡后的黄豆磨成浆，入锅内烧沸。 2. 用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆，使其凝成豆花后，用微火烧沸煮熟即成豆花； 3. 将豆花做好后装入碗内，面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油，最后撒上葱花即可。 酸辣豆花(一)的制作要诀：1. 豆花制好后上桌时不成形，解决方法：一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀，不能集中一团，应一边冲一边不停地搅拌豆浆； 2. 二是冲好后，应用簸箕轻压一下，使之凝在一起； 3. 三是煮豆花时，用微火保持豆花水小沸而不冲腾，以免将豆花冲散。 4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 小帖士-健康提示： 本品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分和钾、钙、镁等微量元素，有健脾消肿的功效。 小帖士-食物相克： 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |