菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 平菇锅巴 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：清香味 工艺：烧 平菇锅巴的制作材料： 主料：锅巴(小米)150克,平菇100克 辅料：冬笋50克,油菜40克 调料：大葱4克,姜3克,盐2克,植物油50克 教您平菇锅巴怎么做，如何做平菇锅巴才好吃 1.将锅巴掰成小片。 2.锅内放油，烧至七成热时放入锅巴，炸至金黄色捞出装盘。 3.炸锅巴的同时，在另一锅里放油烧热，加入葱、姜（切末）末煸炒出香味，再倒入平菇、笋片（冬笋洗净切片）、青菜叶及适量水、盐，等水烧沸时即可盛盘。食用时将油炸锅巴放入汤中即可。 平菇锅巴的制作要诀：在购买新鲜平菇时应选择水分少，外形完整，色白，质地肥厚，菌伞的边级向内卷曲的平菇。这种菇营养价值更高，味道更鲜美。 本品有过油炸过程，需备植物油约300克。 小帖士-健康提示： 功效：增强免疫力，抗病毒。 本品营养丰富，蛋白质含量高，并富含钠、钾、磷、铁多种糖类，能提出来高人体免疫力，搞病毒。对预防感冒有一定作用。 中医认为：平菇性微温味甘，能滋补脾肋、除湿驱散、舒筋活络。平菇味道鲜美，对防治高血压、脑血栓均有较好效果。 |