菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 核桃鸡丁炒米饭 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补阳食谱 高血压食谱 口味：葱香味 工艺：炒 核桃鸡丁炒米饭的制作材料： 主料：米饭(蒸)100克 辅料：核桃30克,鸡肉50克 调料：植物油30克,大葱10克 教您核桃鸡丁炒米饭怎么做，如何做核桃鸡丁炒米饭才好吃 1. 将核桃仁用油炸香； 2. 鸡丁用油滑透； 3. 葱切成末； 4. 米饭装入碗内待用； 5. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，入葱爆香； 6. 再下鸡丁翻炒，加入米饭和核桃仁，炒匀即成。 小帖士-健康提示： 本品具有补肾壮阳之功效，适于头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、神疲乏力、夜间多尿、心悸、气急、舌质淡、脉沉细无力的阴阳两虚型高血压病Ⅱ期患者食用。 小帖士-食物相克： 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |