菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤尾菇鸡肉炒饭 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 神经衰弱食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：清香味 工艺：炒 凤尾菇鸡肉炒饭的制作材料： 主料：稻米250克,鸡肉200克,凤尾菇150克 调料：酱油30克,江米酒45克,植物油10克,盐2克 教您凤尾菇鸡肉炒饭怎么做，如何做凤尾菇鸡肉炒饭才好吃 1.白米洗净煮成白饭；鸡肉洗净切丁。 2.凤尾菇洗净后切成2-3厘米的薄片。 3.锅中放油加热，放入鸡丁、凤尾菇和米饭煸炒，最后加入酱油、甜米酒15克、米酒30克、盐以大火快速煸炒至调味料均有后即可起锅。 凤尾菇鸡肉炒饭的制作要诀：用隔夜的米饭来做炒饭，因为没有刚熟时的湿气，炒过后味道更为鲜美。 小帖士-健康提示： 功效：养心、安神、健脾、补血。 本品营养丰富，含有铁、钙、锰、锌等微量元素，可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统保健极有助益。 中医认为：凤尾菇性平味甘，能补气益胃。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |