菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎薯米饼 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 口味：甜味 工艺：煎 煎薯米饼的制作材料： 主料：甘薯500克 辅料：枣（干）100克,糯米粉200克 调料：色拉油50克,白砂糖50克,香精2克 煎薯米饼的特色： 外香脆，里软嫩，清香甜适口。 教您煎薯米饼怎么做，如何做煎薯米饼才好吃 1. 把地瓜洗净蒸熟去皮，压成细泥； 2. 加入江米面和适量水揉匀，搓成条； 3. 揪成每个25克重的剂子，逐个包入用枣泥、白糖、香精和成的馅； 4. 再按成直径7厘米的饼； 5. 炒锅放火上，倒入色拉油，放入薯米饼； 6. 用小火煎至两面金黄色熟透时，即可出锅装盘。 煎薯米饼的制作要诀：枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得枣泥。 小帖士-食物相克： 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 |