菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生菜鱼片粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 生菜鱼片粥的制作材料： 主料：稻米100克 辅料：草鱼100克,腐竹50克,生菜（花叶）30克,枸杞子10克 调料：盐5克,鸡精3克,胡椒粉1克,香油1克,太白粉10克 教您生菜鱼片粥怎么做，如何做生菜鱼片粥才好吃 1. 腐竹在温水中浸泡至软； 2. 大米淘洗干净放入锅中； 3. 在锅中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高汤（1500克），用大火烧开后改小火慢煮20分钟； 4. 然后放入适量盐、鸡精调味； 5. 生菜洗净切丝； 6. 草鱼肉斜切成大而薄的片； 7. 鱼片用盐、太白粉、香油上浆码匀； 8. 鱼片与生菜一起放入粥中，轻轻搅动拨散； 9. 等到粥再次煮滚后加入胡椒粉调味即可。 生菜鱼片粥的制作要诀：1. 如果没有高汤，用清水也行； 2. 可以在煮粥的时候在里面放几根猪骨，等到粥煮熟后，猪骨的鲜味也会融入粥中，到时再将猪骨取出即可。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |