菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥煎咖喱饭饺 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 小儿遗尿食谱 口味：咖喱味 工艺：熟煎 酥煎咖喱饭饺的制作材料： 主料：鸡肉70克,蘑菇(鲜蘑)70克,咖喱70克,米饭(蒸)80克,小麦面粉110克 调料：色拉油20克 教您酥煎咖喱饭饺怎么做，如何做酥煎咖喱饭饺才好吃 1.将鸡绞肉蕈菇咖喱调理包取出，用微波炉解冻。 2.取出后倒在可微波容器中，再放入微波炉中加热。 3.白饭放在可微波容器中，再放入微波炉中加热，取出后和咖喱拌匀，好为馅料。 4.将馅料分成8等份，包入锅贴皮中，捏紧收口成饺子状备用。 5.平底锅烧热，倒入油，摇动锅子至分布均匀，排入饺子煎于底部略焦，将色拉油到入，转中小火，加盖焖至水分收干，再用锅铲盛入盘中即完成。 酥煎咖喱饭饺的制作要诀：锅贴的制作方法:将重量百分比的面粉、木薯淀粉、变性淀粉、盐和水进行混合搅拌制成锅贴皮。1.锅贴皮较水饺皮大，能够包入较多馅料。 2.做法5完成的饺子皮较酥脆，若改为放入饺子后，马上加入1杯水，焖至水分收干，则皮的口感较为软Q。 本品热量754.2大卡，料理时间约15分钟。面粉留用10克别作它用，最本品加入约200毫升水。把鸡绞肉、蘑菇、咖喱制成调理包备用。 小帖士-食物相克： 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 |