菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豌豆鸡肉派 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 豌豆鸡肉派的制作材料： 主料：咸派皮450克 辅料：鸡胸脯肉200克,洋葱（白皮）30克,豌豆60克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉米面（黄）10克,鸡蛋清15克,牛奶100克,鸡蛋黄20克 调料：盐5克,牛油30克,胡椒粉2克 教您豌豆鸡肉派怎么做，如何做豌豆鸡肉派才好吃 1. 鸡胸肉切丁； 2. 鸡丁、蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及盐一起腌约30分钟至入味； 3. 蘑菇切片备用； 4. 牛油放入锅里加热融化后，将洋葱炒香； 5. 再放蘑菇片、豌豆仁、调味后的鸡肉丁一起炒熟； 6. 将牛奶加高筋面粉调匀倒入锅中，勾芡后即可熄火； 7. 将2/3的派皮擀成0.4厘米，压入派盘中； 8. 切掉边缘多余的派皮，整形好松弛约15分钟； 9. 将炒好的材料放入派皮内，派的边缘涂抹上蛋黄液； 10. 将派皮边缘多余的派皮与剩余1/3皮结合在一起； 11. 将派皮擀平，盖在派上，将派皮边缘处压紧； 12. 切掉边缘多余的派皮，松弛约15分钟； 13. 表面中央用剪刀剪开成十字状，抹上剩余蛋黄液； 14. 放入烤箱180/120℃烘烤约25～30分钟即可。 小帖士-食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |