菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葡萄干蛋糕卷 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：烤 葡萄干蛋糕卷的制作材料： 主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克 辅料：牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,葡萄干50克 调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克 教您葡萄干蛋糕卷怎么做，如何做葡萄干蛋糕卷才好吃 1. 蛋白、蛋黄分开装盛； 2. 葡萄干泡水约20分钟后沥干水分备用； 3. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐一起拌匀； 4. 再加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊； 5. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡； 6. 再加入蛋白用的细砂糖（85克），打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊； 7. 先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后； 8. 再分次加入剩余的部分拌匀，成蛋糕体面糊； 9. 取烤盘，将葡萄干均匀撒上，再将蛋糕体面糊倒入烤盘； 10. 将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟； 11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用； 12. 将蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，均匀抹上奶油酱（150克）； 13. 取蛋糕体欲卷起的开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与纸辅助将蛋糕体卷起即可。 葡萄干蛋糕卷的制作要诀：奶油酱： 原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 |