菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茅屋乳酪派 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：烤 茅屋乳酪派的制作材料： 主料：甜派皮250克 辅料：奶酪180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄40克,吉利丁5克,饼干20克,奶油120克,牛奶70克 调料：白砂糖55克 教您茅屋乳酪派怎么做，如何做茅屋乳酪派才好吃 1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚，置入派盘中整形好松弛约15分钟； 2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟； 3. 取出纸与镇石，再继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色； 4. 鲜奶油打发后冷藏； 5. 吉利丁香泡冰水软化备用； 6. 将蛋黄与细砂糖（25克）一起拌匀，再加入牛奶拌匀； 7. 隔水加热至70℃ 左右，加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化； 8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后，加入乳酪拌至溶化； 9. 离火，加入乳酪拌匀，隔冰水降温至稍呈浓稠状； 10. 蛋白打发后加入细砂糖（30克），继续打至湿性泡发； 11. 加入浓稠的乳酪中，再将冷藏的奶油加入一起拌匀； 12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状，上面均匀洒满饼干屑，冷藏约4小时即可。 茅屋乳酪派的制作要诀：1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用； 2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干，装入塑胶袋中，再用擀面棍敲碎即可； 3. 如果喜欢偏咸的口味，也可采用苏打饼干等，同法炮制； 4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味，因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。 小帖士-食物相克： 奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |