菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 柠檬派 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 口味：酸甜味 工艺：烤 柠檬派的制作材料： 主料：甜派皮300克 辅料：鸡蛋黄40克,玉米面（黄）40克,奶油150克 调料：白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克 教您柠檬派怎么做，如何做柠檬派才好吃 1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15～20分钟，取出放凉备用； 2. 将水（300毫升）煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解； 3. 将玉米粉与水（80毫升）、蛋黄一起拌匀； 4. 加入糖水搅拌均匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离； 5. 走散热加入无盐牛油，快速搅拌均匀； 6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊； 7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用； 8. 鲜奶油加细砂糖打发，铺在搭皮表层； 9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角，撒上柠檬皮屑装饰即可。 柠檬派的制作要诀：塔皮：将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 |